نصائح هامة لشواء اللحم

تشير الأبحاث الحديثة إلى أن اللحوم المشوية المحترقة قد تحتوي على مواد...

مشاركة

نصائح هامة لشواء اللحم

يحب الكثير من الناس الشواء خاصة في فصل الصيف، ولكن الأبحاث الحديثة تشير إلى أن اللحوم المشوية المحترقة قد تحتوي على مواد ساهم في الكثير من المشاكل الصحية الخطيرة منها مرض السرطان، ولكن لحسن الحظ فهناك طرق يمكن اتباعها للتقليل من هذه المواد في الطعام.

يمكن أن يؤدي الشواء على درجات حرارة مرتفعة إلى تحويل البروتينات الموجودة في اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك إلى نوع معين من الحموض تسمى الحموض الأمينية الدورية HCA، وقد توصلت بعض الأبحاث إلى وجود علاقة بين هذه المواد وبعض انواع السرطان مثل سرطان البروستات وسرطان القولون.
وهناك مادة مسرطنة اخرى تسمى الهيدروكربونات العطرية المتعددة PAH توجد في الدخان المتصاعد من عملية الشواء، وهي تنتج من احتراق الدهون التي تسقط من اللحم على مصدر الحرارة.

ومن أهم الأمور التي يجب الانتباه إليها عند الشواء للتقليل من المواد الضارة:

• يجب اختيار اللحوم بعناية: تجنب شواء اللحوم المليئة بالدهون مثل الأضلاع، وكذلك المنتجات الصناعية مثل النقانق. وحاول أن تشتري اللحوم قليلة الشحم وأزل عنها أية دهون ظاهرة، وقم أيضاً بإزالة الجلد عن الدواجن. ومن الجيد أيضاً أن تستخدم اللحم المفروم مثل الكباب لأنها تحتاج إلى وقت أقل لتنضج.

• انقع اللحوم في مواد خفيفة، واستخدم الليمون أو الخل لأنها تشكل طبقة لحماية اللحم من الاحتراق.

• حاول أن تقلل من وقت الشوي، ويجب تذويب اللحم قبل الشواء. ويمكن أيضاً طهي اللحوم والسمك بشكل جزئي في المايكرويف قبل الشواء.

• قم بتقليب اللحم باستمرار لكيلا يحترق قبل أن ينضج.

• حاول أن يكون الطعام على بعد 15 سم على الأقل من مصدر الحرارة.

• حاول أن تضع حاجزاً بين اللحم ومصدر الحرارة لأن الدهون الذائبة تحترق وينبعث منها الدخان المضر.

• جرب الخضار المشوية فهي لا تحتوي على نفس المواد المضرة مثل اللحوم، وتحتوي على انواع مختلفة من البروتينات لا تتأثر كثيراً بالحرارة.

وعلى الرغم من هذه المخاطر، يرى الخبراء أن الطعام المشوي بطريقة صحيحة هو طعام صحي، وأن السمنة أو الوزن الزائد لها أثر أكبر على الإصابة بمرض السرطان من تناول الطعام المشوي.

ضع اعلانك هنا

ابق على اتصال

  • mDietclinic
  • mobile_diet
  • 100449394719830053348