المعمول المحشو بالتمر والجوز

مشاركة

المعمول المحشو بالتمر والجوز
وقت التحضير: 
35 دقيقة
الوصفة تكفي: 
35 شخص
الوصفة تحتوي: 
70 حبة

المكونات

لتحضير العجينة 9 كوب من السميد.
1 و نصف كوب من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة.
1 و نصف كوب من السمن٬ المذوّب.
1 كوب من السكر الناعم.
1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق.
1 ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة.
ثلاث ارباع كوب من ماء الورد.
ربع كوب من ماء الزهر.
للحشوة 750 غم من التمر٬ المنزوع منه النوى و المفروم.
ربع كوب من الزبدة غير المملحة.
1 علبة من الحليب المكثف المحلى.
ثلاث ارباع كوب من الجوز٬ المحمّص والمسحوق.

الطريقة

* يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدّة 4 ساعة على الأقلّ.
* يُدعك التمر جيداً مع الزبدة في وعاء، ثم يُضاف الحليب المكثّف المحلّى تدريجياً مع الاستمرار بالدعك، ثم يُضاف الجوز ويُمزج جيداً.
يوضع المزيج في البرّاد لمدّة 30 دقيقة .
* يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتّى تتماسك العجينة.
يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.
* تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطّح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة.
تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
* توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
* تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15إلى20 دقيقة أو حتّى تتلوّن قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً.
حصول على أقراص هشّة، يجب تجنّب دعك العجينة بشكل مفرط، بل بتأنّ حتّى تبدأ بالتماسك، يجب أن تكون طراوة العجينة معتدلة.