قدرة باللحم

مشاركة

قدرة باللحم
وقت التحضير: 
120 دقيقة
الوصفة تكفي: 
9 شخص
الوصفة تحتوي: 
9 كوب

المكونات

1 ونصف كغم لحم غنم ،بالعظم مقطع الى احجام وزن 150 غم تقريباً.
500 غم حمص ،جاف منقوع بالماء ليلة كاملة.
1 ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا.
3 كوب أرز، حبة متوسطة.
2 حبة بصل، كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
2 فص ثوم، مقشر.
ثلث ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2 ملعقة صغيرة بهارات ،مشكلة.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة صغيرة هال.
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
1 ملعقة كبيرة كمون.
2 ملعقة صغيرة كركم.
2 ورق غار.
2 ملعقة كبيرة سمن.
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ثلث كوب صنوبر، محمص.

الطريقة

* يصفى الحمص، يرش بالكربونات ويخلط، يترك 30 دقيقة.
* يوضع اللحم في قدر ويغمر بالماء البارد، يترك على نارعالية حتى تطفو الشوائب على السطح، ثم تزال * تضاف نصف كمية البصل مع اوراق الغاروالملح والتوابل ما عدا الكمون والكركم.
* يغطى ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
ملاحظة :يضاف ماء ساخن كلما نقص حتى يبقى اللحم مغمورا.
* يغسل الحمص جيدا ويصفى.
* يوضع في قدر ويغمر ببماء بارد على نار حامية حتى تطفو كل الرغوة على السطح فتزال، يغطى ويترك حتى ينضج على نار هادئة ثم يصفى.
* يغسل الأرز وينقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة ويصفى.
* يشوح البصل و فصوص الثوم في خليط السمنة وزيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الاسود على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبيا.
*يضاف الحمص ويحرك.
* يصفى اللحم الناضج ويدار كل المرق على البصل والثوم.
* يضاف الكمون والكركم ويترك المزيج ليغلي مدة خمسة دقيقة.
* يضاف اللحم والأرز، ويقلب بلطف، يضاف ماء ساخن بحيث يصل ارتفاع السائل الى 3 سم فوق السطح.
* يغطى القدر ويترك عتى نار عالية مدة 7 دقائق حتى يصبح السائل على مستوى الارز.
* تخفض الحرارة وتترك القدرة لتنضج مدة 20 دقيقة.
* للتقديم تدار القدرة في وعاء واسع وترش بالصنوبر المحمص وبالقرب منها لبن زبادي.