فول أخضر باللبن مع اللحم

مشاركة

فول أخضر باللبن مع اللحم
وقت التحضير: 
120 دقيقة
الوصفة تكفي: 
4 شخص
الوصفة تحتوي: 
1500 غم

المكونات

1 كغم فول اخضر.
1 كغم من اللبن الزبادي (ويفضل لبن الماعز لحموضته).
1 كغم لحم خروف او عجل (دون عظم مقطع الى مكعبات بحجم 3 سم تقريبا).
1 حبة بصل مقطعة الى شرائح رفيعة.
2 ملعقة كبيرة ملعقتان ثوم مدقوق.
1 ملعقة صغيرة سمن.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2 ملعقة صغيرة دقيق.
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة فرما ناعما.
1 ملعقة كبيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون.
1 عود قرفة كبير.
5 حب هال.
10 حبة بهار سادة.
1 ورقة غار.
ملاحظة: يستعمل البهار الحب حتى يبقى لون اللبن ابيض بقدر الامكان.

الطريقة

* نقلب اللحم في خليط السمن والزيت على نار متوسطة حتى يبدأ في الاحمرار، ثم نضيف البصل وملعقة كبيرة من الثوم والملح والبهارات ونقلب لمدة خمس دقائق، ثم نغمر اللحم بالماء الساخن ونتركه ليغلي حتى ينضج.
* في هذه الاثناء نقطع الفول بطول 3 سم تقريبا ونزيل الخيوط الموجودة على الجوانب، ثم نغسلها ونصفيها.
* عندما يشارف اللحم على النضوج نصفيه في قدر اخرى لازالة البهارات ثم نضيف الفول الى اللحم والمرق المصفى بحيث ينضج في مرق اللحم.
* في قدر عميقة نضع اللبن على نار هادئة، ثم نضيف الدقيق ونستمر في التحريك حتى يبدأ في الغليان، فنضيف له مقدار كوب من مرق اللحم الساخن ونحرك جيدا حتى يتجانس، ثم نسكب المزيج فوق اللحم والفول ولكن بعد التأكد من النضج التام.
* نحرك المزيج بلطف ونتركه بدون غطاء لمدة 10 دقيقة تقريبا مع مراعاة اضافة ماء ساخن بالقدر الذي يجعل اللبن بكثافة مناسبة ويعدل الملح.
* في مقلاة صغيرة نقلى باقي الثوم في ملعقة صغيرة من السمن او الزيت حتى يذبل، ثم نضيف الكزبرة ونقلبها لعدة ثوان، ثم نضيفها الى اللحم والفول.
ملاحظة: نقدم الطبق مع الارز المفلفل، مع ضرورة الانتباه الى ان تحليل الوصفة لا يشمل طبق الارز.