ثمار البحر بالكريما والكزبرة

مشاركة

ثمار البحر بالكريما والكزبرة
وقت التحضير: 
60 دقيقة
الوصفة تكفي: 
10 شخص
الوصفة تحتوي: 
2000 غم

المكونات

1 مغلف من خلطة البشاميل.
1 لتر من الحليب خال الدسم المبرّد.
2 مكعب مرقة دجاج.
نصف كوب كريما طازجة.
1 حبة بصل حجم كبير، مفرومة.
4 فص ثوم٬ مقطّعة بالطول إلى شرائح رفيعة.
1 كوب فطر أبيض٬ مفروم.
1 كوب فطر محاري مفروم.
3 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
ربع كوب خل أبيض.
نصف كغم قريدس مقشّر.
رشة من الفلفل الأبيض المطحون حسب الرغبة.
نصف كغم هامور مقطّع إلى 20 قطعة.
نصف كغم حبار مقطّع إلى مربّعات.
نصف كوب كزبرة مفرومة.

الطريقة

* يُخلط مغلّف خلطة البشاميل مع الحليب، ثم يوضع المزيج على نار خفيفة حتى يغلي؛ يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج مع التحريك المستمرّ.
* عندما تغلي الصلصة، تُضاف الكريما الطازجة ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدّة 2 دقيقة ثم يوضع جانباً.
* يُقسّم كلٌ من البصل، الثوم والفطر إلى ثلاث حصص، ثم توضع مقلاة على نار قويّة مع ملعقة كبيرة من الزبدة وحصّة واحدة من البصل والثوم؛ يُقلّى المزيج حتى يكتسب اللّون الذهبي، ثم تُضاف حصّة من الفطر المفروم ويُطهى لمدّة 10 دقيقة .
* تُضاف بضع قطرات من الخلّ الأبيض، ثم يُضاف القريدس ويُطهى لبضع دقائق أو حتى يكتسب اللّون الأحمر، ثمّ يُتبّل بالفلفل الأبيض.
* تُطهى الحصّة الثانية بالطريقة نفسها ولكن مع السمك، والحصّة الثالثة مع الحبّار.
* أثناء طهو الحبّار، وما أن يكتسب الشكل الدائري أو نصف الدائري، يجب رفعه عن النار فوراً، وإلاّ أصبح قاسياً متصلّباً.
* يُضاف مزيج ثمار البحر إلى صلصة البشاميل، ويوضع على النار حتى يغلي، ثم تُضاف الكزبرة المفرومة ويُقدّم الطبق.