مرقوق اللحم

مشاركة

مرقوق اللحم
وقت التحضير: 
120 دقيقة
الوصفة تكفي: 
8 شخص
الوصفة تحتوي: 
8 كوب

المكونات

1 ونصف كوب طحين أسود.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
رشة صغيرة فلفل أسود.
نصف كوب ماء.
خليط اللحم: 2 حبة بصل حجم كبير، مفروم خشن.
5 فص ثوم مفروم.
2 ملعقة كبيرة معجون بندورة.
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل.
1ملعقة كبيرة كمون.
2 ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
1 ملعقة صغيرة كزبرة.
1 ملعقة صغيرة لومي مطحون.
2 حبة لومي صحيح.
1 عود قرفة.
2 قطعة ورق غار.
1 كغم لحم مقطع بدون عظم.
4 حبة كبيرة بندورة ، مقشر مفروم.
4 كوب ماء.
2 حبة كوسا كبيرة أنصاف.
2 حبة بطاطا حجم متوسط مقطعة مكعبات كبيرة.
3 قرن فلفل أخضر أنصاف.
3 قرن فلفل أحمر أنصاف.
4 قطعة قرع مقطع مكعبات كبيرة.
2 حبة صغيرة باذنجان أنصاف.
6 حبة صغيرة بصل أنصاف.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

الطريقة

العجينة: * في وعاء الخلاط نضع الطحين الأسمر، الملح، الفلفل والماء.
ونثبت مضرب العجين.
ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
* نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 2 إلى 3 دقيقة.
* نشكل العجينة على قرص.
ونغلف العجينة بقطعة من النايلون.
وندع العجينة على طاولة المطبخ لمدة 1ساعة لترتاح.
* على سطح مرشوش بالدقيق، نمد العجينة بالنشابة لتصبح بسماكة 5 ملم تقريبا.
وباستعمال قطاعة البتيزا نقطع العجينة إلى مربعات أوشرائط أو حسب الشكل الذي نفضل.
خليط اللحم: * في قدر سميك القاعدة كبير الحجم، نضع قليل من الزيت.
ونضع القدر على نار متوسطة.
ونضيف البصل.
* باستعمال ملعقة خشبية نقلب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
* نضيف الثوم، معجون البندورة، والبهار، والكمون، والملح، والكزبرة، واللومي، واللومي الصحيح، والقرفة وورق الغار.
ونقلب البهارات مع البصل إلى أن تتصاعد رائحتها.
* نضيف اللحم، ونقلب اللحم على نار قوية إلى أن يجف ماؤها ويتغير لونها.
* نضيف البندورة والماء، وندع اللحم يطهي لمدة 40إل ى 50 دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
* نضيف الكوسا، والبطاطا، والفلفل، والقرع، والباذنجان والبصل.
ونغطي القدر وندع الخضروات تطهي إلى أن تنضج تماما.
* نضيف قطع العجينة على خليط اللحم والخضروات في القدر.
ونضيف المزيد من الماء إذا كانت الصلصة قليلة.
* نغطي القدر وندع المرقوق يطهي لمدة 30 دقيقة إلى أن تنضج العجينة ويتسبك المرق.