برياني بالدجاج

مشاركة

برياني بالدجاج
وقت التحضير: 
60 دقيقة
الوصفة تكفي: 
6 شخص
الوصفة تحتوي: 
6 كوب

المكونات

لتحضير التتبيلة نصف كوب لبن.
نصف ملعقة صغيره مزيج الماسالا، للدجاج.
1 ملعقة صغيره كركم.
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبروش.
2 فص ثوم مهروس.
ملح.
لتحضير خليط الدجاج 1 دجاج، منزوعة الجلد ومقطة الى قطع كبيرة.
1 كوب لبن.
4 حبة بندورة، مقشرة ومقطعة الى شرائح.
3 حبة بصل، مقطعة الى شرائح.
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
1 زنجبيل طازج، صغير بحجم فص الثوم.
ثلث كوب كزبرة، خضرا مفرومة.
3 فص ثوم.
نصف كوب زبيب.
نصف ملعقة صغيره مزيج الماسالا، للدجاج.
ملح حسب الذوق.
لتحضير الأرز 2 كوب أرز بسمتي.
1 مكعب مرق دجاج.
1 حبة بصل، مفرومة ناعم.
3 حبوب هيل.
3 عود قرفة .
4 كبش قرنفل .
ملح حسب الذوق.
للتزيين 3 حبة بصل، مقطع الى شرائح.
نصف كوب زبيب.
نصف كوب كاجو.
نصف كوب كزبرة، خضراء مفرومة.
أوراق نعنع مفروم.
زعفران خيوط.
2 ملعقة كبيرة ماء االورد.
3 شرحة أناناس، اختياري.

الطريقة

تنقسم وصفة برياني الدجاج الى 5 مراحل لتحضير المرحلة الأولى أي تتبيلة الدجاج، تُخلط كافة مكونات التتبيلة حتى تمتزج جيداً.
* تضاف قطع الدجاج وتُقلب حتى تُغلّف بالتتبيلة من كافة جوانبها وتُترك لمدة 30 دقيقة بعد تغطيتها.
* بعد ذلك يُشوى الدجاج في الفرن.
لتحضير المرحلة الثانية أي خليط الدجاج، يُقلّى البصل في الزيت النباتي في قدر.
* يُمزج الزنجبيل الطازج والكزبرة الخضراء والثوم في الخلاط الكهربائي ثم يضافوا فوق البصل المقلّى.
* يضاف أيضاً اللبن الزبادي وشرائح البندورة والزبيب وماسالا الدجاج والملح.
* أخيراً تضاف قطع الدجاج التي شويت بالفرن وتُمزج مع الخليط ثم تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة الى أن يمتزج الخليط جيداً.
بعد ذلك تُرفع القدر عن النار وتوضع جانباً.
لتحضير المرحلة الثالثة أي مزيج الأرز، يُغسل الأرز ويُصفّى من مائه.
* يًقلّى البصل في قدر مع الهال وعيدان القرفة وكبش القرنفل في الزيت النباتي، ثم يضاف مقدار 3 أكواب من الماء فوق المكونات.
*عندما يبدأ الماء بالغليان يضاف مكعب مرق الدجاج.
وعندما يذوب المكعب يضاف الأرز المصفى.
* ثم تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة الى أن ينضج الأرز، ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
لتحضير المرحلة الرابعة، أي التزيين، يقلى البصل ويوضع جانبا.
* يقلى الكاجو ويوضع جانبا ثم يقلى الزبيب ويوضع جانبا.
* تمزج الكزبرة والنعناع وتوضع جانبا.
* ينقع الزعفران في ماء الورد لمدة 15 دقيقة ويوضع جانبا.
* يقطع الاناناس الى قطع متوسطة الحجم وتوضع جانبا.
* لتحضير المرحلة الخامسة اي التقديم تسكب طبقة من الارز في طبق للتقديم وفوقها طبقة من خليط الدجاج وتزين بنصف كمية الكاجو والزبيب والبصل المقللين.
* توزع قطع الاناناس وخلطة الكزبرة والنعنع.
ملاحظة قطع الأناناس إختياري.
* تضاف طبقة أخرى من الارز وتزين بالكمية المتبقية من الكاجو والزبيب والبصل ثم يرش الزعفران المذوب فوق طبق البرياني.