زربيان اللحم

مشاركة

زربيان اللحم
وقت التحضير: 
120 دقيقة
الوصفة تكفي: 
6 شخص
الوصفة تحتوي: 
6 كوب

المكونات

1 كغم لحم غنم٬ قطع مع العظم.
8 كوب أو 2000 مل من الماء 2 مكعب مرقة دجاج.
2 ونصف كوب أو 500 غم من أرز بسمتي٬مغسول ومصفّى.
2 ملعقة كبيرة سمن.
3 حبة بصل حجم متوسط أو 500 غم بصل٬ مفرومة فرماً ناعماً.
1 كوب أو 250 غم من لبن زبادي.
2 حبة بندورة حجم متوسط أو 300 غم ٬ مفرومتان فرماً ناعماً.
ثلاث ارباع ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
ثلاث ارباع ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ثلاث ارباع ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
ثلاث ارباع ملعقة صغيرة كركم مطحون.
ثلاث ارباع ملعقة صغيرة هال مطحون.
3 فص ثوم٬ مهروسة .

الطريقة

* توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه.
* يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج وتُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى تنضج قطع لحم الغنم.
* تُرفع قطع لحم الغنم ويُضاف الأرز إلى المرقة التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 كوب أو 1500 ملم.
* يُغلى الأرز لمدّة 10 دققيقة أو حتّى ينضج تقريباً.
يُصفى ويُترك جانباً.
* يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك لمدّة تتراوح بين 5 إلى 7 دقيقة أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
* تُضاف قطع اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك معه بتأنٍّ.
* يُخلط اللبن الزبادي مع البندورة والتوابل والثوم المهروس وتُسكب المكوّنات فوق قطع اللحم.
* يُضاف الأرز المسلوق فوق مزيج اللحم، ثم تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
* يُسكب الأرز في طبق كبير للتقديم.