سمك الكنعد مع الكرفس

مشاركة

سمك الكنعد مع الكرفس
وقت التحضير: 
30 دقيقة
الوصفة تكفي: 
7 شخص
الوصفة تحتوي: 
7 كوب

المكونات

6 عرق كرفس.
1100 غم من ملك السمك٬ أو سمك الكنعد، منزوع الجلد.
40 غم عصير الحامض٬ أو عصير ليمونة حامضة واحدة.
1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
2 مكعب من مرقة الدجاج.
500 مل ماء.
4 حبة بندورة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات.
رشة من الطرّخون الطازج٬ المفروم.
رشة من الزعتر الطازج٬ المفروم.
رشة من الفلفل الأبيض المطحون.
2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
لتحضير صلصة الكرفس 1 حبة صغيرة الحجم من جذور الكرفس.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
2 ملعقة كبيرة كريما مخفّضة الدسم.
رشة من الفلفل الأبيض المطحون.

الطريقة

* يطهى جذر الكرفس في الماء المغلي، ثم يُهرس ويُنقل إلى قدرٍ توضع على نار متوسّطة ويُحرّك حتى يجفّ.
* تُضاف الزبدة، الكريما والفلفل الأبيض ويوضع المزيج جانباً.
* تُشرّح أضلع الكرفس بشكلٍ رفيع وفق خطٍّ قطري.
* ثم توضع في الماء الساخن لفترة قصيرة وتُنقل على الفور إلى الماء البارد لتستعيد نضارتها.
* يُحضّر الفيليه من السمك ويُتبّل بعصير الليمون الحامض، ثم تُنشر طبقة رقيقة من رغوة جذر الكرفس عليه، وتوضع فوقها قطع الكرفس على شكل حراشف السمك.
* لتحضير الصلصة، يوضع الزعفران في الماء مع مكعّبَي مرقة الدجاج، ويُحرّك.
* يُترك ليغلي ثم تُضاف الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات والأعشاب المفرومة.
يُتبّل المزيج بحسب الذوق بواسطة الفلفل الطازج المطحون.
* يوضع فيليه السمك في طبق مقاوم لحرارة الفرن ويُسكب عليه الخلّ الأبيض والصلصة، ثمّ يُخبز لمدّة 8 دقيقة في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
* توضع الصلصة بواسطة مِغرفة في الأطباق الساخنة ويصفّ الفيليه على الوجه.
* يمكن تقديم هذا الطبق مع المعكرونة الصينية نودلز الطازجة أو السبانخ بالزبدة أو البطاطا المسلوقة.