كسكس بالخضار واللحم

مشاركة

كسكس بالخضار واللحم
وقت التحضير: 
60 دقيقة
الوصفة تكفي: 
10 شخص
الوصفة تحتوي: 
2500 كوب

المكونات

1 كغم كسكس.
1 كغم لحم بقر، مقطّع الى قطع متوسطة الحجم.
500 غم لفت، مقطّع الى أرباع.
500 غم جزر، مقطّع الى شرائح عريضة.
500 غم كوسا، مقطّعة الى شرائح عريضة.
150 غم حمص، منقوع في الماء منذ الليلة السابقة.
2 حبة بصل، مفروم.
100 غم زبدة.
1 ملعقة صغيره زعفران.
1 ملعقة صغيره بابريكا.
2 كوب كزبرة طازجة، او ما يعادل باقة، مفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة صغيره زنجبيل مطحون.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود.

الطريقة

* يوضع الكسكس في وعاء ويُسكب فوقه بعض الماء الفاتر المملح.
يُحرَّك الكسكس بواسطة شوكة حتى تتفرّق الحبوب بعضها عن بعض، ثم يُصفّى ويوضع في مصفاة خاصة للطهو على البخار، فوق القِدر حيث يُطهى اللحم.
وإذا لم يكن هناك من مصفاة خاصة، فيمكن الاستعانة بمصفاة عادية شرط أن يكون قياسها مناسباً لقياس القِدر.
* يوضع اللحم في القِدر ويُغمر بخمسة ليترات من الماء.
ثم يضاف البصل، والحمص، والزنجبيل، والزعفران، والبابريكا، والملح والفلفل الأسود.
يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة لمدة 60دقيقة .
* توضع المصفاة داخل القدر بينما يُطهى اللحم.
وعندما يبدأ البخار بالتصاعد من الكسكس، تُرفع المصفاة ويعاد الكسكس الى الوعاء ويُترك جانباً.
* بعد ساعة من طهو اللحم، يُضاف اللفت والجزر ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم تضاف الكوسا والكزبرة.
* يوضع الكسكس مجدداً في المصفاة داخل القِدر، ويُترك على النار لمدة 45 دقيقة.
* عندما ينضج الكسكس، تُطفأ النار.
* يوضع الكسكس في طبق للتقديم وتضاف الزبدة فوقه.
يُرفع اللحم والخضار من المرق.
* يسكب اللحم والخضار في فجوة وسط الكسكس، ويُسكب المرق في وعاء عميق للتقديم.
* للتقديم، يوضع الكسكس في أطباق فردية وفوقه اليخنة، ثم يُسكب مرق اللحم فوقه.