رغيف الجوز والبذور

مشاركة

رغيف الجوز والبذور
وقت التحضير: 
65 دقيقة
الوصفة تكفي: 
12 شخص
الوصفة تحتوي: 
12 شريحة

المكونات

500 غرام من دقيق الخبز من الحبوب الكاملة، (أو نستخدم دقيق Doves Farm).
7 غرام كيس خميرة جافة فورية.
1 ملعقة صغيرة ملح.
حوالي 350 مللي ماء دافئ.
100 غرام بذور مخلوطة (نستخدم بذور الكتان وبذور القنب وبذور اليقطين وبذور السمسم).
50 غرام قطع جوز.
القليل من زيت عباد الشمس.

الطريقة

*لصنع العجينة، نخلط الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير ثم نعمل فجوة في الوسط ونصب فيها كمية من الماء ونخلط الدقيق والماء باستخدام الاصابع أو باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة رطبة وناعمة يسهل العمل بها، نضيف المزيد من الماء عند الحاجة.
*نضع العجينة على سطح أملس مرشوش بالدقيق و نضيف معظم البذور وكل الجوز ونستمر بالعجن لمدة 10 دقائق على الاقل حتى تصبح ملساء وذات قوام مطاطي،نستطيع العجن باستخدام العجّانة.
*نضع العجينة في وعاء نظيف مدهون بالزيت ونغطيها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
*نخرج العجينة ونعجنها مرة أخرى لنشكل دائرة كبيرة وندحرجها على البذور المتبقية ثم ننقلها على صينية خبز ونتركها ليتضاعف حجمها ولتثبت لمدة 30 دقيقة.
*نحمي الفرن الى 220 درجة مئوية مع مروحة أو 200 درجة بدون مروحة.
*نخبز العجينة لمدة 15 دقيقة ثم نقلل الحرارة الى 190 درجة مع مروحة أو 170 درجة بدون مروحة،ونستمر بالخبز لمدة 30 دقيقة حتى يبدو الرغيف أجوف عند الضرب عليها من الاسفل.
*نترك الخبز على رف بارد ليبرد بشكل كامل، يبقى الخبز طازج اذا وضعناه في وعاء محكم الاغلاق لمدة 3 أيام أو يمكن أن يجمد لمدة شهر واحد.