1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
400 غرام (2 حبة كبيرة) كوسا مقطعة قطع صغيرة.
200 غرام (7 اونصات) طماطم كرزية مقطعة أنصاف.
1 فص ثوم مهروس.
2 بيضة.
بعض أوراق الريحان للتقديم.

* نحمي الزيت في مقلاة غير لاصقة، نضيف الكوسا ونقليه لمدة 5 دقائق ونحركه بين الحين والاخر حتى تبدأ بالنضوج.
* نضيف الطماطم والثوم ونطهو لبضع دقائق أخرى ونضع القليل من التوابل.
* نقوم بعمل فجوتين في وسط الخليط ونضع البيض في الفجوات.
* نغطي المقلاة بالغطاء أو بورقة قصدير ونطهوها لمدة 2-3 دقائق حتى ينضج البيض.
* نضع فوقها أوراق الريحان وتقدم مع الخبز اليابس.