طاجن الباذنجان بالليمون والنعنع مع الكوسكوس واللوز

مشاركة

طاجن الباذنجان بالليمون والنعنع مع الكوسكوس واللوز
وقت التحضير: 
50 دقيقة
الوصفة تكفي: 
4 شخص
الوصفة تحتوي: 
4 حصة

المكونات

1 ملعقة كبيرة زيت بذور اللفت.
1 حبة بصل كبيرة مقطعة.
3 فص ثوم مقطعة.
1 ملعقة كبيرة من معجون الهريسة (معجون الفلفل الحار).
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
200 مللي مرق الخضار قليل الملح.
1 علبة (400 غرام) طماطم مقطعة.
350 غرام باذنجان صغير (تقطع وتوخز قطع الباذنجان بالشوكة عدة مرات).
2 شريحة من قشر الليمون وتفرم ناعماً.
1 علبة (390 غرام) فاصولياء بيضاء مصفّاة.
175 غرام كوسكوس الحبوب الكاملة.
40 غرام من اللوز المقشّر والمحمص.
150 غرام من اللبن الطبيعي بروبيوتيك خالي من الدسم، مخلوط مع نصف فص ثوم مهروس و2 ملعقة كبيرة من النعنع المفروم، بالاضافة إلى المزيد من أوراق النعنع للتزيين (اختياري).

الطريقة

*نسخن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة ونقلي البصل والثوم لمدة 5 دقائق.
*نضيف معجون الهريسة والكمون والقرفة ونطهوها لمدة قصيرة، بعدها نضيف المرق والطماطم.
*نضيف الباذنجان والليمون ثم نغطي المقلاة ونطهوها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الباذنجان ويصبح طرياً، نضيف الفاصولياء ونقلب.
*في هذه الأثناء، نطبخ الكوسكوس باتباع التعليمات الموجودة على الغلاف ثم نضيف معها اللوز.
*نضع طاجن الباذنجان على الكوسكوس مع القليل من اللبن فوقه،نزيّنه بأوراق النعنع (حسب الرغبة).