*لاعداد التتبيلة: حفنة كبيرة أوراق أوريغانو طازجة أو أوراق المردقوش الكبير (البردقوش) الطازجة.
1 فص ثوم.
عصير 1 حبة ليمون ونصف.
4 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر.
*لاعداد السلطة: 250 غرام من الهليون مقطع الى قطع طولها 3 سم.
2 حزمة (وزن الحزمة 250 غرام) شمندر طازج، مطبوخ ومقطع الى أرباع.
برش حبة ليمون.
2 رأس بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة.
85 غرام من الجرجير المائي، نزيل السيقان الطويلة.
10 أوراق من الريحان الاخضر و 10 اوراق من الريحان الأرجواني.
400 غرام جبنة فيتا أو جبنة ماعز.

*نقوم بإعداد التتبيلة في اليوم السابق، نضع الأوريغانو أو البردقوش مع القليل من الملح والثوم في خلاط ونخلط حتى يتكون لدينا معجون.
*نضيف عصير الليمون ونخلط مجدداً حتى يصبح الخليط سلساً، نضيف زيت الزيتون مع بعض التوابل (سيكون مذاق التتبيلة لاذعاً ومالحاً قليلاً) نغطي التتبيلة ونبردها.
*قبل ساعتين من تقديم السلطة، نحضر قدر من الماء المالح ونغليه ثم نضيف اليه الهليون ونطهو مدة 3 دقائق، نصفّيها ونبردها باستخدام الماء البارد ثم نغطيها ونبقيها باردة.
*نضع الشمندر في وعاء كبير ونضيف معه ثلثي التتبيلة، نضيف برش الليمون والبصل الاخضر ثم نغطيها ونبقيها في درجة حرارة الغرفة مع الكمية المتبقية من التتبيلة.
*للتقديم: نضيف الجرجير المائي الى الشمندر مع الريحان المقطع، ثم نضيف معها الهليون ونتبلها بالفلفل الاسود الطازج والمطحون، (نتذوق الخليط قبل اضافة الملح لان الجبنة مالحة).
*نخلط المكونات بهدوء حتى لا تتحول الى اللون الزهري ثم نضعها في طبق للتقديم ونفتت فوقها الجبنة ثم ننثر عليها الكمية المتبقية من التتبيلة.