فطيرة السمك

مشاركة

فطيرة السمك
وقت التحضير: 
80 دقيقة
الوصفة تكفي: 
6 شخص
الوصفة تحتوي: 
6 حصة

المكونات

500 مللي حليب شبه منزوع الدسم.
3 ملعقة كبيرة دقيق الذرة.
100 غرام قريدس مطبوخة في قشورها.
بضعة أعواد من الزعتر، يفضل زعتر الليمون.
2 ورقة غار.
1 فص ثوم مقطع الى شرائح رفيعة.
750 غرام بطاطا طازجة مثل بطاطا شارلوت (لا حاجة لتقشيرها).
1 رأس متوسط كراث مقطع شرائح رفيعة (وزن 175 غرام).
400 غرام فيليه سمك الحدوق منزوع الجلد.
350 غرام فيليه سمك السلمون منزوع الجلد.
175 غرام فيليه سمك الحدوق المدخن منزوع الجلد.
125 غرام جبنة طرية قليلة الدسم بالثوم والاعشاب.
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم.
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
2 ملعقة كبيرة ثوم معمر مقطع.

الطريقة

*نخلط 3 ملعقة كبيرة من الحليب مع دقيق الذرة ونضعه جانباً.
*في مقلاة نضع الكمية المتبقية من الحليب، نقوم بتقشير القريدس (مع الاحتفاظ باللحم) ثم نضع القشور والرؤوس بعد غسلها مع الحليب وأعواد الزعتر ورقتي الغار والثوم والقليل من الفلفل.
*نترك الخليط ليغلي ثم نقوم برفعه عن النار ونتركه لينقع ل 20 دقيقة.
*في هذه الاثناء، نضع البطاطا في قدر كبير فيه ماء وعندما يغلي نتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية.
*نصفّي البطاطا، ونطهو شرائح الكراث على البخار لمدة 3 دقائق ثم نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
*نصفّي الحليب المنقوع باستخدام مصفاة فوق مقلاة مسطّحة كبيرة، نضع كل فيليه السمك (بدون القريدس) في الحليب ونتركه ليغلي ثم نخفض درجة الحرارة ونتركه على نار هادئة ل 3 دقائق.
*نرفع الحليب عن النار ونتركه مغطى لمدة 5 دقائق، باستخدام ملعقة مثقوبة ننقل فيليه السمك الى طبق ونتركها لتبرد بهدوء.
*نحمي الفرن الى 200 درجة مئوية مع مروحة أو 180 درجة بدون مروحة.
*نحرك خليط الدقيق والحليب مرة اخرى ثم نضيفه الى الحليب الساخن في المقلاة، نعيد المقلاة الى النار ونحرك حتى يصبح كثيفاً.
*نضيف الجبنة الطرية ثم نرفع المقلاة عن النار، ونضيف البقدونس ونتبل بالفلفل الاسود ونقوم باضافة السوائل المصفّاة من السمك.
*نقطع السمك الى قطع كبيرة ونرتبها في طبق مقاوم للحرارة سعة 2 لتر حتى تتوزع الاصناف المختلفة بشكل متساوي، نضع فوقه القريدس والكراث ونتبله بالفلفل.
*نضع الصلصة فوق قطع السمك ونقوم بالتحريك بلطف عدة مرات حتى تتوزع الصلصة بشكل متساوي وتمتزج المكونات بدون تفتتيت السمك.
*باستخدام شوكة كبيرة نقوم بسحق البطاطا الى قطع (دون هرسه) كبيرة ونخلط معه الزيت والثوم المعمر والقليل من الفلفل الاسود.
*نضع خليط البطاطا فوق السمك ونضع الطبق في صينية شواء ونشويها لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصدر الفقاعات وتصبح البطاطا ذهبية اللون.
*نستطيع وضع الطبق في الثلاجة لعدة ساعات أو لليلة كاملة ثم نشويه في الفرن لمدة 45 دقيقة.