سمك السلمون المشوي مع سلطة الشومر والزيتون

مشاركة

سمك السلمون المشوي مع سلطة الشومر والزيتون
وقت التحضير: 
40 دقيقة
الوصفة تكفي: 
4 شخص
الوصفة تحتوي: 
4 حصة

المكونات

2 حبة كبيرة شومر.
6 حبات طماطم ناضجة.
برش وعصير حبة ليمون.
3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر، مع كمية اضافية للتقديم.
100 غرام زيتون أسود منزوع البذور.
1 ملعقة كبيرة نبات الكبر المصفّى.
600 غرام قطعة فيليه سلمون، منزوع الحراشف (مع الابقاء على الجلد).
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
40 غرام أوراق بقدونس مفرومة خشن.

الطريقة

*اذا حصلت على الشومر مع الاوراق نزيل الاوراق ونحتقظ بها، نُقطّع الشومر الى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد أو ماندولين (اداة لتقطيع الخضار شرائح رقيقة).
*نغلي ماء مملح في قدر كبير ونجهّز وعاء فيه ماء مثلج، نضع الشومر في الماء المغلي ونتركه ل 30 ثانية ثم ننقله باستخدام ملعقة مخرمة الى وعاء الماء المثلج.
*نقطع الطماطم تقطيع خشن، نضع منخل على وعاء كبير ونعصر الطماطم على المنخل باستخدام الايدي، نزيل لبذور ونحتفظ بالعصير لاعداد الصلصة.
*نضيف برش وعصير الليمون وزيت الزيتون وكمية مناسبة ملح الى عصير الطماطم ونخلطها جيداً.
*نصفّي الشومر جيداً ونضيفها الى عصير الطماطم مع الزيتون الاسود والقبّار ولب الطماطم، ونخلط جيداً ونضعها جانباً.
*نحمي الفرن الى 180 درجة مئوية مع مروحة أو 160 درجة بدون مروحة.
*نقطّع السلمون لأربعة شرائح، ندهن الشرائح بالزيت النباتي ونتبّله بالملح والفلفل.
*نسخن مشواة أو مقلاة مع مقبض مقاوم للحرارة، نضع الشرائح على المقلاة من جهة الجلد ونشويها على حرارة متوسطة ل 7 دقائق، قد يخرج بعض الدخان لكن المهم أن يكتسب السلمون لون الشواء ويصبح الجلد مقرمشاً واللحم طري وتقريباً شفاف من الداخل.
*ننقل السلمون الى الفرن مع الابقاء على الجلد الى الاسفل في المقلاة، ونشويها ل 3 دقائق حتى ينضج.
*نخلط أوراق البقدونس مع السلطة، ثم نضع السلطة في أطباق التقديم.
*بحذر ننقل السلمون من المقلاة ونضعها فوق السلطة بحيث يكون الجلد للاعلى، نرش عليه القليل من زيت الزيتون وتقدم.