أرز مدخن بالدجاج

مشاركة

أرز مدخن بالدجاج
وقت التحضير: 
90 دقيقة
الوصفة تكفي: 
6 شخص
الوصفة تحتوي: 
6 كوب

المكونات

1 كغم دجاج.
1 ملعقه كبيرة كزبرة ناعمة.
1 ملعقه كبيرة كمون.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة صغيرة هيل.
1 ملعقة صغيرة بابريكا.
1 ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
2 ملعقة طعام زيت ذرة.
2 حبة بصل، شرائح.
4 فص ثوم ، شرائح.
2 قرن فلفل اخضر، شرائح.
1 حبة كبيرة فلفل اخضر، مفروم.
1 حبة كبيرة جزر مبشور.
2 حبة بندورة، مفرومة.
خليط الارز 4 كوب ارز بسمتي.
ربع كوب زيت ذرة.
4 حبة هيل.
4 ورقة غار.
1 عود قرفة.
6 كوب مرق.
مكسرات.

الطريقة

* نقطع الدجاج إلى 4 قطع ونضعها في طبق واسع.
* في طبق صغير نضع الكزبرة، والكمون، والقرفة، والهيل، والبابريكا، والملح والفلفل، ونقلب البهارات لتختلط.
* نوزع نصف كمية البهارات على الدجاج ونقلب ليتشرب الدجاج طعم البهارات.
في قدر عميق نضع زيت الذرة، زنسخن الزيت على نار متوسطة ثم نضيف الدجاج بحيث تكون جهة الجلد للأسفل.
* ندع قطع الدجاج على نار قوية لتصبح ذهبية اللون ثم نقلبها على الجهة الثانية وندعيها لتتحمر.
* نخرج قطع الدجاج من القدر.
وندعها جانبا.
* نضيف البصل، والثوم، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والجزر والبندورة، ونقلب على نار قوية لتتصاعد رائحة الخضروات وتصبح لينة.
* نعيد قطع الدجاج إلى القدر، ونغطي القدر وندع الدجاج ليطهي وينضج جيدا.
خليط الأرز: نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه في ماء مملح.
* في قدر عميق نضع الزيت ونسخن على نار متوسطة، ونضيف ورق الغار، والهيل وعود القرفة، ونضيف بقية البهارات الناعمة وقنلبها إلى أن تتصاعد رائحتها.
* نصفي الأرز ونقلب إلى أن يتغطى الأرز بالبهارات والزيت.
ونضيف المرق وندع الأرز يغلي على نار قوية ليتشرب المرق.
* باستعمال ملعقة ذات ثقوب نخرج قطع الدجاج من القدر ونضعها على سطح الأرز.
ونوزع الصلصة المتكونة على الدجاج.
* على نار قوية نضع قطعة الفحم وندعها إلى أن تصبح جمرة حمراء.
* نحضر قطعة من ورق الألمنيوم ونضعها في وسط الدجاج، ونضع فيها قليل من زيت الذرة، ونضع قطعة الفحم على الزيت بحيث يتكون بخار وتتصاعد رائحة الفحم.
ونغطي القدر وندعه لمدة 30 دقيقة تقريبا ثم نتخلص من الفحم والألمنيوم.
* هذه الخطوة تعطي طعم أو نكهة الأرز المدخن للطبق.
* نغطي القدر ونخفف النار لتصبح هادئة جدا وندع الأرز يطهي لمدة20 إلى 30 دقيقة إلى أن يتسكر وتتفتح حباته.
* نسكب الأرز ونوزع الدجاج على سطحه.
ونزينه بالمكسرات ونقدمه ساخنا.