10 بيضات.
القليل من اوراق البقدونس المفروم (اختياري).
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1 حبة كبيرة بصل أحمر مقطعة الى أسافين.
3 حبة طماطم مقطعة الى قطع كبيرة.
حزمة كبيرة زيتون أسود (منزوعة النوى لتسهيل أكلها).
100 غرام جبنه فيتا مفتتة.

*نحمي المشواة على حرارة عالية، نخفق البيض في وعاء كبير مع اوراق البقدونس المفروم والملح والفلفل (حسب الرغبه).
*نسخن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة ونقلي فيها شرائح البصل على حرارة عالية لمدة 4 دقائق حتى يبدأ لونها بالتحول الى البني من الاطراف.
*نضيف الطماطم والزيتون ونطهو لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح الطماطم طرية.
*نخفض الحرارة ونجعلها متوسطة ونسكب البيض في المقلاة ونطهو لمدة 2 دقيقة (مع تحريكه في البداية عندما يجمد وذلك للتخلص من الاجزاء السائلة المتبقية).
*نرش الجبنه فوقها ثم نضع المقلاة تحت المشواة لمدة 5-6 دقائق حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً.
*نقطع الاومليت الى اسافين وتقدم مباشرة من المقلاة.